Bij nat pekel geldt eigenlijk altijd 100gr zout per 1 liter water. Daarna kun je met kruiden aan de gang om de pekel meer smaak te geven. De hier beschreven pekel is heerlijk voor gerookte kipfilet. 4 liter pekel is ruim voldoende voor 8 tot 10 kipfilets.
In dit verband,Hoe laat je vlees in de koelkast pekelen?
Laat je vlees voor iedere kilo één dag in de koelkast pekelen. Als je 2.5 kilo vlees hebt, laat het dan 2.5 dagen pekelen. Draai het vlees als mogelijk iedere 24 uur. Het zout hoopt zich meestal op de bodem van de pekel op, en door het vlees te draaien kan de pekel gelijkmatig zijn werk doen.
Evenzo vragen mensen,Wat is het voordeel van pekelen in water?
Het grote voordeel van pekelen in water (natte pekel) is de lage zoutconcentratie waardoor het vlees behalve zout ook water opneemt. Bovendien wordt een zout percentage van 1% door de meeste mensen als aangenaam ‘op smaak’ ervaren. Vaak wordt osmose als verklaring gegeven voor de wijze waarop de zoutconcentratie zich door het vlees verspreid.
Hierin,Waarom pekelen in zout water?
Pekelen is eigenlijk marineren in zout water. Je legt het stuk vlees, vis of groente onder water met een zoutconcentratie van circa 1%. De hoeveelheid zout die je nodig hebt bepaal je op grond van het totale gewicht van het product dat je wilt pekelen plus het gewicht van het water.
Hoe lang is het pekelen van een vis?
Makreel 400 – 600 gram: 2,5 uur. Poon 1,5 uur. Forel 1,5 uur. Zalmzijde om warm te roken: 2 uur. Je mag hier natuurlijk ook flink van afwijken als je de vis te zout of juist te flauw vindt. Na het pekelen altijd even kort afspoelen om zoutuitslag op je vis te voorkomen.